La distillerie Diamond est située sur la côte est de la Guyana, à proximité de la rivière Demerara. Elle fait partie de Demerara Distillers Limited (DDL), une entreprise fondée en 1670. Diamond abrite une collection impressionnante d'alambics anciens et uniques, chacun apportant des caractéristiques distinctes aux rums produits. Parmi eux, on trouve : Enmore Wooden Coffey Still, Port Mourant Double Wooden Pot Still, Versailles Single Wooden Pot Still, Diamond Two-Column Metal Coffey Still et Diamond Continuous Savalle Still. 

L'alambic Savalle tire son nom de son inventeur, Édouard Savalle, un ingénieur français du XIXe siècle. Il comporte plusieurs colonnes de distillation, typiquement quatre. Chaque colonne joue un rôle spécifique dans le processus de distillation, permettant une séparation précise des composants volatils du mélange fermenté. Contrairement aux alambics à repasse, qui nécessitent un chargement et un déchargement après chaque cycle de distillation, l'alambic Savalle peut fonctionner en continu. Cela améliore l'efficacité et la productivité de la distillation. Les colonnes de l'alambic Savalle contiennent des plateaux perforés qui facilitent le contact entre la vapeur ascendante et le liquide descendant, augmentant ainsi l'efficacité de la séparation des composants volatils.

The Roots, fondé par Joren et Pieter, est un embouteilleur indépendant relativement récent sur la scène des spiritueux, dédié à la découverte et à la mise en valeur des alcools les plus distinctifs et authentiques. Ces passionnés s'efforcent de révéler des trésors cachés des distilleries, en offrant des embouteillages uniques à l'habillage féérique et enchanteur. Avec une production limitée, The Roots ne fait aucun compromis: La qualité prime avant la quantité!

Comme toutes les productions "The Roots", un Rum non filtré à froid et de couleur naturelle. Vieilli 2 ans en climat tropical avant de subir une seconde maturation de 18 ans en climat continental, Diamond 2003 par The Roots, est un Rum d'un millésime reconnu par sa grande qualité et offrant un style français de part l'alambic utilisé. Une expression rare! Un Rum à mettre entre les mains de tous collectionneurs et enthousiastes de Rum Demerara!